Ragú

• 1 kg kýty z divočáka
• 250 gr cibule
• 200 ml červené víno
• 150 ml olej
• 50 ml olej z vlašských ořechů
• 10 gr jalovec
• sůl
• 20 gr cukr
• kardamon, celá skořice
• 150 gr zmražené brusinky
• čerstvý tymián
• 100 gr šípková marmeláda

Slaninové knedlíky

• 200 gr slanina
• 300 gr hrubá mouka
• 200 ml mléko
• 250 gr bílé pečivo
• 100 gr cibule
• 30  gr nasekaná petržel
• 30 gr máslo
• 2 vejce
• sůl, pepř

Postup

Očistěte maso z divočáka nakrájejte na kostky. Zahřejte hrnec a přilijte slunečnicový a ořechový olej. Restujte maso, dokud nebude tmavé, pak jej vyjměte. Přidejte do hrnce nakrájenou cibuli s kořením a restujte dozlatova. Pak cibuli zalijte červeným vínem a vodou. Přidejte zpět maso a vařte doměkka. Když je ragů hotové, přidejte zmražené brusinky a šípkovou marmeládu.

Slaninové knedlíky

Nakrájejte bílé pečivo na malé kostičky a nechte přes noc vysušit. Nakrájejte slaninu a cibuli na malé kousky a orestujte obojí na pánvi. Smíchejte pečivo se žloutkem, teplým mlékem, moukou, cibulí se slaninou a nasekanou petrželkou. Okořeňte solí, pepřem. Směs promíchejte a pomalu přidejte vyšlehaný bílek. Vymažte dortovou formu máslem nebo vyložte pečícím papírem, rozložte do formy připravenou směs a pečte v troubě při teplotě 140° C po dobu asi 20 minut. Poté hotový knedlík nakrájejte na větší kostky a podávejte s ragů.

Šéfkuchař Robert Sklenář z Clarion Grandhotel Zlatý Lev Liberec

Více informací o panu šéfkuchaři se můžete dozvědět zde.