Ragú

• 1kg kýty z divočáka
• 250gr cibule
• 200ml červené víno
• 150ml olej
• 50ml olej z vlašských ořechů
• 10gr jalovec
• sůl
• 20gr cukr
• kardamon, celá skořice
• 150gr zmražené brusinky
• čerstvý tymián
• 100gr šípková marmeláda

Slaninové knedlíky

• 200gr slanina
• 300gr hrubá mouka
• 200ml mléko
• 250gr bile pečivo
• 100gr cibule
• 30gr nasekaná petržel
• 30gr máslo
• 2 vejce
• sůl, pepř, lískový oříšek

Postup:

Očistěte maso z divočáka nakrájejte na kostky. Zahřejte hrnec a přilijte slunečnicový a ořechový olej. Restujte maso, dokud nebude tmavé, pak jej vyjměte. Přidejte do hrnce nakrájenou cibuli s kořením a restujte dozlatova. Pak cibuli zalijte červeným vínem a vodou. Přidejte zpět maso a vařte doměkka. Když je ragů hotové, přidejte zmražené brusinky a šípkovou marmeládu.

Slaninové knedlíky

Nakrájejte bile pečivo na malé kostičky a nechte přes noc vysušit. Nakrájejte slaninu a cibuli na malé kousky a orestujte obojí na pánvi. Smíchejte pečivo se žloutkem, teplým mlékem, moukou, cibulí se slaninou a nasekanou petrželkou. Okořeňte solí, pepřem a lískovým oříškem. Směs promíchejte a pomalu přidejte vyšlehaný bílek. Vymažte dortovou formu máslem nebo vyložte pečícím papírem, rozložte do formy připravenou směs a pečte v troubě při teplotě 140° C po dobu asi 20 minut. Poté hotový knedlík nakrájejte na větší kostky a podávejte s ragů.

Šéfkuchař Robert Sklenář z Clarion Grandhotel Zlatý Lev Liberec

Více informací o panu šéfkuchaři se můžete dozvědět zde.