Jelen evropský byl vždy mezi myslivci označován jako zvěř královská, takto se o něm píše dodnes v mnoha odborných článcích a toto označení se nevytratilo ani z každodenní myslivecké terminologie. Původ tohoto označení nám však není nijak znám. Lze se jen domnívat, že vše bylo zapříčiněno velikost...
V měsících listopadu a prosinci probíhá říje Jelence. Průběh samotné říje je dosti podobný říji srnčí. Během říje se Jelenec věnuje jedné říjné lani, dokud neodříjí. Poté vyhledá novou říjnou laň. Po úspěšném říjném aktu kladou laně v květnu až červnu 1-2 kolouchy.
Chceme-li zvěřinu déle uchovat, necháme ji v kůži nebo peří, nejlépe rozvěsenou, což zvýší její trvanlivost. Při takovém šetrném skladování probíhá proces zrání tím správným způsobem. Jelikož má zvěřina tužší konzistenci a je více prokrvená v porovnání s masem jatečných zvířat, musí se nechat ...
