Svíčková omáčka

1kg svíčková z daňka, 120g parmská šunka, 200g černý rybííz, 0,1 l suché červené víno, 100g hořká čokoláda (70% kakaa), 0,4 l hovězí vývar, 6ks fíky, 5cl portské víno, čerstvý tymian

Bramborovo-houbový koláček

500g očištěné brambory, 2ks vejce, 100g očištěná cibule, 100g mouka , 250g hříbky, sůl, pepř, kmín

Postup přípravy

Dančí svíčkovou očistíme, omyjeme a osušíme. Dále osolíme, opepříme a zabalíme do předem nakrájených plátků parmské šunky a necháme odležet v chladu nejméně 4 hodiny. Takto odleželou dančí svíčkovou pečeme v celku zprudka ze všech stran. Před podáváním filírujeme.

Z černého rybízu, červeného vína, vývaru a soli si připravíme základ na omáčku. Vše zavaříme a zahustíme nalámanou hořkou čokoládou. Dle chuti můžeme přisladit zkaramelizovaným cukrem.

Z nastrouhaných brambor, vajec, soli a mouky si připravíme hustší těsto. Očištěné malé hříbky si orestujeme na cibulce, přidáme sůl, pepř a kmín a klademe mezi dvě vrstvy připraveného bramborového těsta. Vložíme do vyhřáté trouby a pečeme cca 30 minut při 200°C.

Pokrm podáváme s fíky naloženými v portském víně (minimálně 3 dny) a snítkou čerstvého tymiánu.

Šéfkuchař Robert Sklenář z Clarion Grandhotel Zlatý Lev Liberec